2021-04-29・生活雜吹

【吹特企】在總裁辦公室切鳳梨🍍:P!SCO Rachel與她的異國「鳳」味料理

日前中國暫停台灣鳳梨進口,不僅讓台灣民眾卯起來買鳳梨,日本也開始大量採購台灣鳳梨,甚至連日本前首相安倍晉三也在推特上發布自己與台灣鳳梨合影的照片。

平常不太受矚目的鳳梨,頓時像是貝斯手站到舞台中間 solo,從邊緣人晉升為搖滾巨星;尖尖的綠葉爆炸頭,也瞬間變得時尚亮眼。

為了表達對鳳梨的喜愛與支持(順便跟風),吹編輯突發奇想,特別邀請到平常興趣是讀維基百科,並用 google map 環遊世界的 P!SCO 吉他手 Rachel,分享她的私人食譜、教我們做兩道鳳梨料理。

🍍🍍🍍以下文長水果多,慎入!!!🍍🍍🍍

起初聯絡 Rachel 原本想說做個鳳梨蝦球之類的,沒想到中規中矩提案立刻被她霸氣打槍⋯⋯

「太普通了,不是我的風格。」Rachel 表示,想藉由本企劃圓夢(好的好的,圓夢這種熱血的事我們最歡迎了🙄),接著回憶起還能飛出國前的一趟旅行:

「去年我本來打算去南亞旅行,結果因為疫情無法成行。當時做了很多功課,看了很多印度、孟加拉的街頭小吃影片,大震懾!他們對待水果的方法!震撼!

無法到當地體驗文化衝擊的遺憾,讓 Rachel 決定在台灣展現她從來沒挑戰過的「孟加拉式刀法」(啥款?),帶來充滿異國情調的「孟加拉風鳳梨佐香料」以及「Pisco Sour(皮斯可酸酒)之鳳梨調酒」。

▼講這麼多,大概就是要做出這杯東西:

這兩道不需開火即可完成的料理,替吹編省下一筆租借廚房的預算ヽ(゚∀゚)ノ,為了報答 Rachel 的貼心,我們也以全公司風水最好的「總裁辦公室」回敬,趁老闆出差之際進去切鳳梨,相信幾十塊的鳳梨吃起來也會像幾千塊吧!

當然我們也一手包辦了購買鳳梨的重責大任。

不知道怎麼挑鳳梨?沒關係,我們也不知道。立馬 google 最實際!

谷歌大神曰:「除了看外觀色澤還要用聽的,輕彈鳳梨肚子,如果聲音清響則耐貯放,若聲音悶沉的話買回去要儘早食用。」

「很好,每顆聽起來都一樣呢⋯⋯」

 

總之,東買西湊,終於到了料理時間!(劇情跳好快…)

總之,東買西湊,終於到了料理時間!(劇情跳好快…)

集酸辣甜鹹於一身,搞得我好亂啊的熱帶美食:孟加拉風鳳梨佐香料

「孟加拉風鳳梨佐香料」的材料非常簡單:

一顆鳳梨
黃芥末醬
鹽巴
辣椒粉

步驟一:香料裝瓶。

我們效法孟加拉當地人,將各種調味料裝在挖了洞的寶特瓶中。

「其實黃芥末也是,但我擔心倒不出來,所以放棄。」首次嘗試就決定走保守路線的 Rachel 說。

步驟二:鳳梨切塊。

去皮方式使用《將太的壽司》中「圓刀法」,順著材料的身形劃刀,記得先留下鳳梨的尾巴。

沒錯,是尾巴!谷歌大神說,我們以為的鳳梨底部,其實是鳳梨頭,平常尖尖的葉子部位才是尾巴⋯⋯太令人 shock 了,原來鳳梨他平常都在倒立。

當地街頭小吃的習慣是「砧板能不用就不用」,完全就是一場右手與左手的對決。Rachel 驚恐地形容:「除了鳳梨,他們還有超多拿在手上作業的切法,我都想說這樣真的可以嗎!?仔細觀察他們的菜刀,長長細細的,很像拿線鋸在切。」

那個,沒關係,我們平凡地切就好。

步驟三:加入香料。

順序是黃芥末➙辣椒粉➙鹽巴。

你問調味料的份量?就是一種本格派的加法,一股腦地加,俗稱:

幹你娘加爆!

步驟四:混合香料。

為了讓香料與鳳梨均勻完美地融合,孟加拉人會帥氣地搖晃容器並拍打。俗稱:

幹你娘搖爆!

Rachel 說,孟加拉人擺盤時,會在盤子上放張紙,然後將食物一股腦地倒在紙上,於是我們掏出良心詢問:

「要幫你拿張紙嗎?我們有影印用的 A4 紙。」

(Rachel 大廚面露難色猶豫了兩秒)

「沒關係,這樣直接吃也很好。」

 

第一道「孟加拉風鳳梨佐香料」完成!🎉🎉🎉

引發國際戰爭的兇猛調酒:Pisco Sour 皮斯可酸酒之鳳梨調酒

「身為 P!SCO 樂團的吉他手,當然要挑戰 Pisco Sour 調酒!」

Rachel 解釋,皮斯可酒(Pisco)是一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒,同時也是秘鲁和智利的國酒,兩國還曾經為了爭奪此酒的國籍問題而引發「戰爭」,直到 2013 年,歐盟作出裁决,肯定皮斯可酒的發源國是秘鲁。

Rachel 表示,P!SCO 樂團與酒撞名只是巧合,但團員愛喝酒是事實不過也因緣際會有了跟 Pisco 酒聯名的機會。

「Pisco Sour 皮斯可酸酒之鳳梨調酒」所需材料:

孟加拉風鳳梨佐香料之剩餘鳳梨
基酒 Pisco Sour(酒精濃度 43%)
酸味代表:檸檬汁
甜味代表:豐年果糖
苦味代表:安哥斯苦精
鹹味代表:鹽巴少許
清爽代表:椰子水
雞蛋代表:雞蛋一顆(只使用蛋白)

上圖左為沖繩縣產香檬果汁 Shikuwasa,據說是身體老化的救星,喝了會長壽。上圖右為 P!SCO 樂團與來自秘魯的 PISCO PORTON 合作推出的聯名酒,據說是精神老化的救星,喝了會微醺(確定只是微醺而已嗎…)

步驟一:鳳梨切塊。

將鳳梨切成小塊並打成鳳梨汁,記得切幾塊三角形留著當裝飾。

步驟二:混合材料。

過濾完鳳梨渣後,依序將鳳梨汁、Pisco 酒、椰子水、果糖以 3:3:1:1(單位:1 Kwak)比例倒入杯中,再加入 4~6 滴苦精、蛋白和少許鹽巴。

以下,我們提供步驟二的詳細分解示意圖:

步驟二之 1:瀝渣。

步驟二之 2:倒酒。

步驟二之 3:加入苦精。

步驟二之 4:打蛋,並分離蛋白與蛋黃。

……技術不好也沒關係,可以事先備好一支撈蛋黃用的湯匙。

步驟二之 5:加入鹽巴。

等等,這次不需要一股腦加爆!冷靜!

原來只是因為倒不出來啊~(汗)

步驟三:搖起來。

在雪克杯裡倒入 1.5 kwak 檸檬汁並加入冰塊,然後開始 shake shake。

最後,把之前預留的鳳梨切片插在杯子上⋯⋯

 

Pisco Sour 之鳳梨調酒就完成啦!🎉🎉🎉

「獻出你們的胃吧!」鳳梨調查兵團 aka 吹編試吃點評時間

南亞果物「孟加拉風鳳梨佐香料」與南美飲品「Pisco Sour 皮斯可酸酒之鳳梨調酒」的對決即將展開,吹音樂派出試吃員哼編(左)與 O 編(右),他們將現場品嚐這兩道異國風情料理,並給予最真誠的感想。

いただきます——(開動~)

「…………」

哼編點評:就是比較鹹的水果。有很豐富的層次,一開始是鳳梨的味道,接下來後面的調味一波接一波而來,可以感受到從粉狀物到醬狀物的過程,很有趣,沒有違和感。

O 編點評:微妙,但欲罷不能。「黃芥末非常搶戲!感覺很適合在台灣南部跟切片番茄一起賣。」

好奇的攝影師軒編來嚐了一口,不禁大喊:「有胡麻醬的味道!」

眾人如獲天啓:「對耶~原來是胡麻醬啊!」

結果 O 編發現胡麻味鳳梨比鳳梨本人好吃(沒那麼酸),瞬間掃盤!

接下來是 Pisco Sour 鳳梨調酒。

別害怕,乾杯!

「呃,酒味好濃!」被嚇到的哼編以皺眉表示稱讚。

哼編點評:蛋白與纖維在裡頭激烈碰撞。鳳梨味直接蹦出來,在口腔跳舞。比較感覺不到椰子味,反而檸檬味很重,可能是因為加了蛋白吧?口感很滑順!蠻好的!

O 編點評:妹子殺手,女孩兒們一喝絕對愛上!酒精濃度不低卻非常順口,很容易不小心把它當成果汁,一杯接著一杯。將這杯酒擬人化的話一定是個可愛迷人的反派角色,有點傲嬌,危險卻魅力十足。

路過的瓦編也來湊熱鬧。他邊喝邊沈思,緩緩道出極富哲理的感想:

「像是走進一個奇怪的山洞,想要一直喝下去,很期待發現什麼的感覺。」

「那你發現了什麼?」

「還不知道,所以繼續喝。」

呷鳳梨配音樂,酸酸甜甜迸出新滋味!

因為吹音樂畢竟是個音樂媒體,我們最後強迫 Rachel 大廚推薦五首「吃鳳梨料理時會聯想到的」歌曲,歡迎大家搭配享用。請大家一起支持國產鳳梨吧!

Kula Shaker〈Govinda〉
推薦原因:英國不僅從印度帶回了咖哩,也帶回了音樂。

THE 南無ズ〈てら・テラ・寺〉
推薦原因:跨越心中的成見才能創造出不同的料理。

Rodrigo y Gabriela〈Hanuman〉
推薦原因:生活中需要多一點拉美元素,才不會輕易退卻開心的能力。

Yellow Studs〈ライブハウス〉
推薦原因:鳳梨般的酸澀還是大叔最適合吟唱吧!

P!SCO〈水花〉推薦原因:
喝了 Pisco Sour 後,微醺的狀態很適合聽這首歌。

未滿十八歲禁止飲酒。酒後不開車,安全有保障。飲酒過量,有害健康。



JohnnyWen

作者 / JohnnyWen