音樂與味蕾的狂歡—聽覺與味覺的關聯

大家有沒有想過為什麼在電影中，情侶在餐廳約會的場景，總是會有小提琴家在桌邊演奏？

當然這在生活當中也是常見的畫面，音樂在用餐場所總是扮演著不可或缺的角色，即使不是真人演奏，餐廳內也總是會播放著各種類型音樂，因為悠揚的樂聲可以讓顧客心情愉快？還是有其他不同的功能？

這個問題，其實有著餐廳老闆都不知道的意義！

「感官連結」是門深奧的學問，這個主題，從古至今都讓許多學者們趨之若鶩，19 世紀的倫敦調香師 Septimus Piesse 研究出了一套音符與香調對應的總表，例如玫瑰是中央 C、薄荷是中央 B、薰衣草是高音 A、天竺葵則是低音 C 等。在接下來的幾十年中，無論是科學家、哲學家抑或是文學家，也都陸陸續續研究闡述感官相之間如何互相影響。

至今，英國研究發現感官（觸覺、味覺、嗅覺、視覺與聽覺）之間的相互影響遠超過一般人的想像。

這可不是一般的「英國研究」，而是經過聲譽卓著的科學期刊嚴密審查後所發表的！來自英國牛津大學的實驗心理學教授 Charles Spence 與他的團隊，經過數十年的研究，成為這個領域中的權威，而被他稱之為「聲音聯覺」的現象（synesthetic sounds），其實與我們都有很大的關聯，「聯覺」（synesthetic）是指一個感官受到某一類刺激後，進而引發另類的感官知覺，例如看著白紙上的黑色阿拉伯數字，每個數字卻都染上不同的顏色，或是聽見不同樂曲後，會感覺聞到或是嚐到不同的味道等等。許多作曲家如史克里亞賓和梅湘都擁有這項能力。

Charles Spence 經過一系列的研究後，發現聽覺與味覺間的聯繫其實人人都擁有，但卻被世人所忽略，在品嚐美食或美酒的期間聆聽特定音樂，都能夠讓味覺體驗有了不同的感受。

最為經典的莫過於 Charles Spence 在 2012 年所做的實驗：受試者利用特製半甜半苦的太妃糖時，若聽見低頻的音樂，受試者對苦味的體驗會高 10%，反過來若是聽高頻的音樂，對甜味的評估則會高 10 %，這個實驗進一步推廣至世界不同文化的地區實驗後，也發現產生了一致的效果。

結果研究結果顯示，聽著不同的音樂的確可以可以改變 5-10% 的味覺經驗。「聽覺調味料」在這個時代，成為廚師們可以探索的全新領域。

讀者們對這個主題是否還意猶未盡呢？MUZIK 在 4 月特別將 Charles Spence「空運來台」，在講座上為參與者一解味覺和聽覺到底是什麼關係。而接下來的餐酒會則是請驢子餐廳的主廚 Fudy 為本次活動量身打造餐點，在 Charles Spence 指引下，聆聽音樂、品嚐美食，感受音樂和味蕾的纏綿。